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본고장 음식

새롭게 태어난 맛, 이어지는 서울 푸드

본고장 음식이란 그 지역의 특산품을 활용한 그 지역에서밖에 맛볼 수 없는 요리를 말합니다. 이 명칭으로 불리는 것은 어느 한 도시 또는 복수의 시초선에 걸치는 지역이 지역 진흥의 일환으로서 개발한 요리입니다. 여기서는 향토 요리와 함께 소개합니다.

지역 진흥계(진흥과)의 본고장 음식에는 정의와 룰이 설정되어 있습니다. 예를 들어 "후라노 옴 카레"의 정의는 "국민식 카레와 오므라이스를 조합해 지역의 식재료와 제공 스타일을 고집한 새로운 카테고리의 본고장 카레"로 정의되어있으며 룰은 "쌀은 후라노산을 사용하며 특별히 신경을 기울인다" "계란은 원칙 후라노산을 사용하며 옴 카레의 중앙에 기를 세운다" "후라노산의 식재료를 엄선한 일품과 '후라노 우유'를 세트로 제공한다"등 여섯 종목이 있습니다. ("후라노 옴 카레 오피셜 사이트"에서 인용). 일본 최고의 생우유 생산량을 자랑하는 벳카이초에서는 또 하나의 명산인 노쓰케산 가리비를 사용한 "벳카이 점보 가리비 버거"가 탄생했습니다. "빵은 현지의 빵집 "카페·오크"에서 만든 빵을 사용한다" "노쓰케산의 점보 가리비(2L사이즈 이상)를 사용한다" "가리비 조리법은 춘권으로 한다" "소스는 3종류 준비한다(각 점 오리지널)" 등 10가지의 룰이 있으며 속 재료를 샌드하는 방법까지 정해져 있습니다. ("벳카이 점보 우유&점보 가리비 버거"공식 사이트에서 인용"). 모든 본고장 메뉴가 철저하게 현지산 식재료 사용을 고집하는 것은 홋카이도를 방문하는 여행자를 대접하기 위해서입니다. 조금 특이한 메뉴는 "미나미후라노 에조 커틀릿 카레"일 것입니다. 음식 브랜드로 에조 사슴 고기가 주목받기 시작하면서 미나미 후라노초는 "먹는 에조 사슴"을 실천하기로 했다고 합니다( "홋카이도 본고장 에어리어 네트워크"공식 사이트 참고). 식재료까지도 새롭게 개발한 본고장 음식인 셈입니다. 한편 향토 요리는 예부터 그 지역에서 먹어 온 요리로 역사나 문화를 배경으로 하고 있습니다. 예를 들어 도카치 지방의 "돼지 덮밥"의 원조 오비히로 시는 메이지(1867~1912) 시대부터 양돈이 번성했으며 "부타돈(돼지 덮밥)"은 현지 사람들에게 친숙한 돼지고기를 사용한 요리로서 탄생했습니다. 네무로 시의 "에스카롭" 은 어부들이 빨리 먹고 배를 채울 수 있는 메뉴로서 탄생했다고 합니다. 항구도시다운 에피소드입니다. "에스카롭" 은 죽순을 넣은 버터 라이스 위에 얇게 썬 돈가스를 얹어 드미글라스 소스를 뿌린 것. 이 네무로의 서울 푸드를 꼭 한번 체험해 보세요. 구시로 시의 명물 "잔기". 원조는 꼬치구이 집이었다고 합니다. 우연히 닭 한 마리 통째로 사들이고 톡톡 잘라서 기름으로 튀겨 제공했는데 어느덧 인기 메뉴가 되었다고 합니다. 지금은 완전한 "구시로의 맛"이 되었습니다.

비에이 카레 우동(비에이초), 도카치 메무로 콘 볶음밥(메무로초), 도카치 시미즈 소 스테이크 덮밥(시미즈 초), 시라누카 낙지스테이크 덮밥(시라누카초), 오호츠크 기요사토 니지이로 우동(기요사토초), 아바시리 모요로 냄비(아바시리시) 외 본고장 음식은 더 많이 있습니다. 그리고 앞으로도 새롭게 탄생할 것입니다.